□ 陈卫

根据央视“3·15”晚会报道，号称“老坛工艺，足时发酵”的“老坛酸菜”，实际上制作现场卫生堪忧，这些被曝光的酸菜工厂，还为多家知名企业代加工酸菜制品，一时间，“脚踩腌菜”蹿上网络热搜，相关企业连夜发布致歉声明，紧急下架产品。

一时的舆论可能只会影响一段时间产品的销量，但要重拾消费者对品牌的信心，则需要一个漫长的过程。民以食为天，加强食品安全工作，事关全国14亿人口的身体健康和生命安全，一个农业产业品牌的形成更是不易，食品安全，要把功夫做在日常，而不是等到东窗事发再来补救和表态。

把功夫做在日常，企业要加强自身管理，用心维护来之不易的口碑。“3·15”晚会曝光的涉事企业无不存在对产品加工过程监管不严、对卫生指标执行不到位等问题，更有甚者为了扩大利润而抱着侥幸心理，低质量生产。食品企业频频爆出的安全问题，容易透支消费者对企业乃至整个行业的信任。食品生产经营企业要把群众的身体健康和生命安全放在首位，依法从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，加强对员工的培训和考核，对食品质量按标准严格控制，才可能打造出让消费者信赖的品牌。

把功夫做在日常，政府要加强依法治理，做老百姓信赖的把关人。老坛酸菜涉事企业被央视曝光后，当地市场监管局发布消息称连夜行动，前往现场查封。这虽然体现了一种积极态度，但根据新闻报道，当地酸菜产业规模大、产能足，这次媒体曝光的问题存在已久，说明相关监管部门日常监管力度不够、工作不到位。确保群众“舌尖上的安全”，相关地方政府和监管部门更应该把功夫做在日常，以最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，严把产地环境安全关、食品加工质量关、流通销售渠道关，切实提高食品安全监管水平和能力。要进一步加强食品安全领域的处罚力度，发挥对食品安全领域中违法违规行为处罚的警示和震慑作用，为群众织密食品安全保障网，才能真正成为让群众信赖的“把关人”。