□ 欧阳朔
春天，不但有光风霁月，还有绿油油的野菜。山芽菜、荠菜、香椿、春笋……刹那间，齐刷刷冒出地面，摇头晃脑地问：“咦，春雷呢？青蛙呢？乌龟呢？快来露个脸吧！”
江南的神奇，就在于赏春之余，还可以吃到野菜。说到野菜，昔有《救荒本草》，而今我作当春野菜，时代不同，旨趣大异，感春纪物则一耳。
香椿芽
香椿与煎蛋是绝配，清清爽爽，气味郁馥。韭菜煎蛋和茶叶煎蛋也好吃，但是，前者是大路货，后者又太贵。我更偏爱香椿煎蛋。
我生在僻远农村，少年顽劣，什么野菜都敢往嘴里丢，嚼吧嚼吧，咽下去，抵挡一下饥饿。不合适的，皱着眉头吐了。家父多次警告：“小心中毒！”我命大，没中过毒。
我村里没有香椿，一棵也没有。隔壁村有啊，村前屋后，有那么几棵，而且棵棵有主，并非见者有份。成年之前，香椿于我只知其名，不识其味。
四十多年前，我第一次吃到香椿煎蛋。东家好厨艺，香椿焯了水，切得很匀称；蛋饼煎得薄，不老不嫩。当时我正好饿了，狼吞虎咽，吃相有点难看。东家笑问：“这位客官，好吃吧？过了这几天，想吃也冇得了！”
土香椿属于乔木嫩芽，非春不发，可遇不可求，现在却是易得之货。有好事者从四川引进了一个新品种，叫红油香椿，一年四季皆产嫩芽，可煎蛋，可清炒，还可凉拌腌制，烹饪花样也翻新了。对干饭人来说，这不失为一件快事。
野藠头
说起野藠头，我就流口水，那可是我家的“金不换”啊。
野藠头，像葱，像蒜，更像藠头，但又不是藠头。藠头是百合科葱属多年生鳞茎植物，家家种，单产高，不值钱。野藠头比藠头个子小，香味浓，关键是不花钱，遍地皆生，随手可摘，用它来炒腊肉，炒泥鳅，煎蛋饼，风味独特，妙不可言！
家父爱掌勺，且有见地。比如野藠头，人人都说：“野藠头，野藠头，就是野生藠头嘛！”他却说：“也叫胡葱，又叫薤白。薤白是一味中药，性冷湿滑，治肺病，疗火伤，同黄柏煮服之，可解毒。”后来我翻《本草图经》，看见薤白的药性与配伍，果然如此。
四十年前，大家都穷，买肉买糖都要票。我家格外悲催，有票时没钱，有钱时没票，吃肉不易，多亏四哥会盘泥鳅，补充一点荤菜。收过晚稻，荒田里半干半湿，正好盘泥鳅。四哥边走边瞧，发现椭圆形小孔，就用一根食指插进去，翻腕一掏，一条活蹦乱跳的泥鳅，乖乖地溜进了竹篓。出门半天，篓子里总有惊喜，不是泥鳅，就是小鱼仔、螃蟹、小虾米。回到屋里，家父就会烧红铁锅，洒上几滴茶油，把泥鳅煎得外焦内嫩，再盖上一把野藠头、一调羹剁辣椒和几片紫苏，添一瓢水，煮沸，再把泥鳅带汤翻过来，立等片刻，起锅，一道香喷喷的荤菜就上桌了。
那年头真寒酸，一碗野藠头炒泥鳅，也能让人吃得津津有味！三十多年过后，物是人非，再也吃不出那个味道了。
山芽菜
蕨菜，方言叫山芽菜。春暖晴柔，向阳山坡，往往冒出一大片嫩芽，有绿色的，也有红色的，样子像婴儿握固，因此又叫拳头菜。要不了几天，这拳头就会撑开，长成一把绿伞，我老家叫“鲁几”。
鲁几命贱，不择地，绿油油，密匝匝，漫山遍野。一脚踩过去，能遮住半个身子。跌一跤也没事，软绵绵的，就像跌倒在棉被上。在我老家，有山的地方，就有鲁几。有鲁几的地方，就有山芽菜。有山芽菜的地方，就有春味。
城里人爱吃山芽菜。我所在的郴州城，山芽菜刚上市，三块钱一小把，还要打抢咧。就算大帮山芽菜上市，也要两块钱一斤。我也爱吃山芽菜，碰到了就买，偶尔也去后山采摘。每年春天，哥哥姐姐都会捎几把山芽菜进城，让我尝尝家乡的味道。
煮山芽菜有个诀窍，要先焯水，或用冷水浸泡，去掉苦涩，再进入烹饪环节。山芽菜虽然鲜美，却也性凉，有微毒，然食用得当，有通便利尿之功。
清炒山芽菜，要加一勺鲜红的剁辣椒，吃起来嗦嗦响，有嚼头，清清爽爽。山芽菜炒海带丝，半荤半素，算得上山珍海味。山芽菜炒腊肉，咸鲜互补，再添一勺朝天椒，好看又好吃。山芽菜炒腌凤菜，一酸一鲜，相得益彰。在我老家，凤菜是大路货，在城里却是稀罕物。想吃到正宗凤菜，还得常回老家，才能真正倒瘾！
野艾草
郴州城郊遍地艾草。艾草有两种：大艾和小艾。其中，小艾又有尖叶和圆叶之别。大艾瘦而高，又叫端午艾。凡艾草，外形相似，但功用不同。
小艾野生，一般在田埂地角，一丛一丛的，嫩而香，可入馔。烹饪之前，先用碱焯水，去其苦味，再掺入糯米粉，也可掺杂少许面粉或粘米粉，揉成丸子，拍扁蒸熟，就是艾叶粑粑。我家常做艾叶粑粑，有放馅的，有没馅的；有咸的，有甜的。一旦出锅，香气扑鼻。吃在嘴里，齿颊生香，令人终生难忘。
大艾长在盛夏，绿油油的，如箭如戟，挤满山边荒土。放眼望去，令人神往。大艾嫩叶，也可入馔，但不如小艾好吃。端午节，很多人取其枝叶，用于洗浴，或者晒干捣碎，制成艾条，用于艾灸。艾有温经、去湿、散寒、止咳、安胎之效，于产妇有大益。
大艾小艾名声很好。世人昵称萧艾、艾安、少艾、保艾、艾虎、艾酒、艾人等，寓意吉祥而美好。但凡看见艾草，我就会想起《诗经》名句：“或哲或谋，或肃或艾”，而且，时常遐想：“所有野菜当中，艾草会不会是老祖宗救荒之首选？或许吧！”
在我老家，艾草与菖蒲齐名。菖蒲是文房清供，艾草是驱邪吉物。我养过几年菖蒲和苔藓，又贪吃艾叶粑粑，目之食之，感慨良多，受教匪浅。每逢端午节，左邻右舍都会买艾插门，我家也不例外。
有草如此，且又易得，这难道不是江南人的福分吗？