□ 欧阳华

2024年1月21日，湖南沅陵大曲酒业有限公司（以下简称“沅陵酒业”）郴州分公司在北湖区林邑星城盛大开业。这是沅陵酒业继落子长沙、立序省府后，再次重拳出击，将市场半径延伸到湘南，迈开业务拓展的重要一步。在资本开始纷纷退潮的酱酒市场，沅陵酒业反其道而行之，深耕传统工艺，抢滩区域市场，乘风而起、驭势笃行，坚定不移打造湖南酱酒第一品牌。

2021年，沅陵酒业历时5年科技攻关，在酒厂成立七十周年之际隆重推出沅陵大曲酱香型系列白酒，凭借着“醇和丰满、丝滑软顺、优雅细腻、回味悠长”的酱香风格异军突起，被湖南省酒业协会原会长刘维平称之为“开启了湘酒品牌的新篇章”。

2023年，沅陵酒业携新品沅毛1893落子长沙，立序省府，致敬红色潇湘。

湖南人自己的品牌

沅陵县地处神奇酿酒龙脉——北纬28度。在这里，沅江与酉水贯穿雪峰山脉与武陵山脉的峡谷之中，湿润的河谷地带为微生物的生长繁殖提供了有利条件，自古就是酿造优质好酒的风水宝地。

史载公元前656年，春秋五霸之首齐桓公责备楚王不及时向周王室上供产自楚黔中郡（今沅陵）的酿酒材料，率诸侯军队攻打楚国后，双方遂立下召陵之盟。此事间接表明早在两千多年前，沅陵就有着酿酒的悠久传统。

历经千年有美名，今朝出发谱新篇。2021年，沅陵酒业推出沅陵大曲酱香型系列白酒——沅毛1893，凭借着“醇和丰满、丝滑软顺、优雅细腻、回味悠长”的酱香风格异军突起。

2024年伊始，沅陵酒业布局湘南，深耕郴州。这场高速度、高质量的市场战略布局，说明沅陵酒业迈进了高端酱酒的“阵地战”阶段。

从悠悠沅水到浩浩湘江，再到流水潺潺的郴江，沅陵酒业乘风而起、驭势笃行，奏响了“中国酱香 湘派沅陵”的华美乐章。

时间汇聚匠心，岁月加冕酱香。作为本土湘酒，沅毛1893深耕酱酒工艺，在传承中创新，致力打造带有浓浓爱国情怀的红色酱酒，价值表达和情感诉求符合时代旋律，在省委、省政府“湘酒振兴、千亿湘酒”的战略指引下，推动湘派酱酒香飘潇湘。

湘派沅陵乘风起

名山大邑出好酒，这是中国传统名酒的基本版图。名山为自然山水，是酿造好酒必需的自然条件；大邑指人口众多的城镇，旺盛的市场需求是酿造好酒必要的社会环境。

沅陵县地接武陵、雪峰两大山脉，汇聚多条大河，自秦、汉至明、清，一直是大湘西地区的“中心城市”。抗战期间，湖南省政府两度常驻沅陵，沅陵百业兴旺，酿酒作坊多达十余家，资本合计高达四万银圆，规模堪比当时贵州茅台镇的民间酒业。

1951年，沅陵县8家私营酒坊响应国家酿酒联营的号召，合并成立为一家国营酒厂，使用传统老窖工艺制曲，不断改良小液发酵新技术，于1959年酿造出窖香浓郁、入口绵甜、味正醇和、回味悠长的沅陵大曲。此酒甫一面世，即名动湘黔两省。

从1965年开始，沅陵大曲系列白酒以绵甜爽净、回味悠长的独特口感获得了百姓的广泛喜爱，畅销全国。沅陵大曲连续七年被评为“湖南省优质产品”，在1988年荣获了首届中国食品博览会“优质新产品金奖”，成为名副其实的国优名酒，产品畅销全国。不夸张地说，至少有两代怀化人承载有沅陵大曲的美好记忆。

二十世纪九十年代初，国内浓香型白酒产能出现严重过剩，市场竞争激烈，再加上打着名酒招牌的假冒伪劣产品趁机泛起，沅陵大曲遭遇两面夹击，生产经营陷入低谷。其时又恰逢五强溪电站开工建设，地处水库淹没区的酒厂停产，逐渐淡出人们的视线。

令人惊讶的是，虽然酒厂停产，库存的沅陵大曲却身价倍增。2000年，一瓶1988年出产的刺梨沅陵大曲由最初每瓶不到20元的零售价一路被炒到600多元，其售价甚至超过了当时热销的众多名酒。其中固然有市场炒作的成分，但沅陵大曲的卓越品质得到消费者的广泛认可却是不争的事实。当时尚在外地经商的湖南沅陵大曲酒业有限公司现任董事长沈德志敏锐地意识到：这就是名酒底蕴，一旦时机成熟，沅陵大曲必将重获新生！

2016年2月，沈德志回到沅陵，以5619万元的注册资本成立了湖南沅陵大曲酒业有限公司，入驻沅陵工业园区。沉寂达20年之久的沅陵大曲，以转型酱酒宣告浴火重生。

曲品清沅，天成美禄；煌煌骏业，勃勃龙兴——这是写在湖南沅陵大曲酒业有限公司大门口的一副对联。它透露着一家企业对产品质量的至高追求和大展宏图的雄心壮志：以本地资源条件为基础，着力推进白酒产业的创新创业，以产业链建设为契机，创新发展上下游产业链，有力支撑农业养殖及种植型企业的创新创业。短短数年，沅陵酒业焕新出发、蓬勃发展。2019年以来，公司先后被评为国家高新技术企业、怀化市首届“老字号”优秀企业、湖南老字号和湖南省农业产业化龙头企业。

开启湘酒品牌新篇章

重启沅陵酒业，方向选择至关重要。惯于在市场摸爬滚打的沈德志不仅前往贵州省代表性的酱酒基地反复考察，还多次前往北京、上海向国内知名白酒专家当面请教，逐步形成了清晰的发展路径：坚定不移地走酱酒发展之路，实现沅陵酒业的脱胎换骨；坚定不移地走科技创新之路，引进成熟关键技术，形成自己的独特风格，打造“湘派酱酒”新优势；坚定不移地走品牌发展之路，做酱香新品牌。

在当地市、县两级党委、政府的高度重视和大力支持下，沈德志和他的创业团队以毫不懈怠、精益求精的钉钉子精神，锐意打造高品质酱酒：

严把粮食原料生产关——

沈德志带队，对北纬28度沿线的泸州、仁怀、宜宾、古蔺、遵义、习水、沅陵等地的自然环境进行深入考察、逐项比对，制定出红缨子高粱生产标准，按照“公司+基地+农户”的合作模式建立起了4万余亩的原料基地，统一配种，统一组织生产，既保证广大农户既得利益，又有效杜绝污染、严控高粱籽粒标准，确保高粱质量一流。

坚持用最好的水酿酒——

公司委托行业权威四川中检技术检测有限责任公司对50余个拟定取水点水质进行检测，与国内三家著名酱酒品牌水质报告进行比对分析，从31项基本标准中选定11项关键指标，以优于其他酱酒品牌水质的高标准，最终确定从远离公司近50公里的取水点取水。

不断改进坤沙工艺流程——

公司在执行“12987”标准的同时，由总经理李四清组织专家团队对关键环节开展专题研究，确定酱香大曲和堆积酒醅会影响产香酵母的最佳温度，分析不同工艺的酱香物质挥发差异，实行坤沙工艺全流程精准控制，确保酱香品质优于同类品牌。

全面提升调酒水平——

公司邀请国内知名品酒大师、调酒大师指导参与调酒研究，通过对不同年份、不同层次原酒的搭配勾兑，探索酱香更加突出，香味更加丰富，呈香、呈味更加馥郁，口感更加细腻圆润的酱香风格，最终酿造出沅陵酒业首批酱香型白酒“醇和丰满、丝滑软顺、优雅细腻、回味悠长”的独特风格，走稳了沅陵酒业向酱香白酒转型的关键一步。

2023年10月27日，湘酒产业迎来一个重要时刻——沅陵酒业二期正式投产。今年达产后，沅陵酒业产能将超5000吨，产值超30亿元。这不仅意味着沅陵酒业产业园初步成形，更吹响了“湘酒振兴”的冲锋号。

“坚定不移地走酱酒发展之路、科技创新之路，打造湘派酱酒新优势，打造真正属于湖南人自己的品牌……”沈德志的话掷地有声。目前，沅陵酒业在沅陵工业园征地165亩，投资4.85亿元。

沈德志说，沅陵酒业计划总投资30亿元，建设1660亩的大型产业园，年产白酒30000吨，并打造出一条集生产制造、酒文化产业园、生态文明旅游为一体的产业链。按照沅陵酒业三期规划目标，未来五年，沅陵酒业的产品将走向全国，并实现营收15亿元，市值超60亿元；十年内，企业市值将突破百亿，发展成为湖南第一酱酒企业。

沅毛1893，红色香飘

北纬28度，是一个充满了神奇的地带，它不仅哺育了早期的人类文明，也是酿造优质美酒的龙脉之地。著名的茅台酒生产地茅台镇正处该纬度。同样地处这一纬度的沅陵县，森林密集，气候温润，负氧离子含量高，非常适宜微生物菌群的生长繁殖；独特的紫红砂岩地质，为酱香型白酒高温发酵提供了特殊工艺环境，也为沅陵酒业把生产高端酱香型白酒作为自己的发展战略提供了科学依据。

沅陵酱酒，不仅仅是一款酱香型白酒，更是一个符号、一种情怀，代表了拼搏奋进的湖南精神。作为湖南省面积最大的县，沅陵县红色文化厚重。抗战时期，这里曾是临时省会；长征路上，策应中央红军突围的红二、六军团指挥部便设在沅陵；新中国成立初期，这里曾是“湘西剿匪”指挥部，奉命参与“湘西剿匪”的中国人民解放军第47军军部就设在沅陵。

铭记历史是为了照见未来。为致敬红色历史，2023年，沅陵酱酒推出诚意之作——沅毛1893。

沅毛1893有两款不同配色的产品：领航版采用中国红、典藏版采用褐色。两款产品均用代表红色文化的飘带、麦穗、五星等元素修饰瓶身，飘逸灵动的韵律中挥洒出沅毛酱酒的独特风采。数字1893，让人回想起峥嵘岁月，蕴含缅怀和敬意，让消费者能直观感受到红色文化的魅力。

沅毛1893净含量520毫升，寓意“我爱您”。以“爱”之名，表白消费者，感恩遇见；以“爱”之名，表白可敬的祖国、可爱的潇湘，点燃湖南红、点亮中国心，让爱升华。

包装盒上沅为水、陵为山的暗纹勾勒出沅毛酱酒酿造的生态环境。侧面真龙与长城融合，是对祖国大好河山的赞美，也是对北纬28度——中国酱酒“龙脉”的隐喻。

除了在设计上独具匠心，沅毛1893在品质上同样可圈可点。消费升级驱动下，白酒行业迎来品质升级，打造好品质是建立品牌最基本的起点。沅毛1893酿造从环境、气候、水质、原料到工艺都极其讲究，严格对标国内领导品牌的生产标准，确保每一滴酱酒都凝聚“水源、土壤、气候、微生物”的和谐之美。

不仅如此，沅毛1893还聘请国家特级酿酒大师范德培、特级调酒大师卞少勇负责技术攻关；在贮存上，沅毛1893采用陶坛储存，可促进酒体陈化老熟，使酒味醇和、绵柔，打造“湘派酱酒”新优势。

历经端午制曲、重阳下沙、四时合序，酱香始出，繁复而严苛的酿造工艺，沅毛1893从投料到产品出厂需经过30道工序，并要经过165个环节的锤炼，工序繁且复、工时慢且长，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期长、储存周期长、制曲时间长。

★生态地域

沅毛1893产自北纬28度黄金酿酒走廊，地处山间盆地，靠近大江大河，典型的温室型小气候、独特的红砂岩基座窖池、含氧量高的生态环境特别有利于酱酒高温发酵。 ★生态水源

沅毛1893酿造用水取自有“圣人”美誉的圣人山泉。圣人山地层由沉积岩组成，为紫红色砾土岩，具有良好的渗水性。地表水和地下水通过两岸红层渗出，溶解了很多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，形成口感甘甜纯正的清澈水质。经科学检验，圣人山泉水水质酸碱度适中，富含偏硅酸、锶等多种矿物质，有利于曲酶糖化及酿酒微生物利用，是绝佳酿酒用水。

★生态原粮

酱酒的最大特点是纯粮酿造。沅毛1893选用优质完整颗粒的本地红缨子高粱酿造。经检测，沅陵紫红砂岩土壤生产的红缨子高粱支链淀粉含量为92%，截面玻璃质地饱满细腻；高粱单宁含量为1.82%，酱味形成条件充分。沅毛1893同时选用优质有机小麦为曲。曲和粮的比例高达1：1，从选材上确保产出高品质酱香美酒。

★生态工艺

沅毛1893始终坚持“12987”传统酱酒酿造工艺，通过精准拿捏时间与传统工艺精髓，酿出“醇和丰满、丝滑软顺、优雅细腻、回味悠长”的滴滴酱香美酒。“12987”传统酱酒坤沙酿造工艺具体为：

1即“一年一个周期”，走完一个周期需要一年的时间；

2即“两次投粮”，指的是在酿造过程中，每年下沙和糙沙各有一次；

9即“九次蒸煮”，指的是在酿造工艺中，共需九次蒸煮；

8即“八次发酵”，指的是在酿制工艺中，共需要八次发酵，每一次蒸煮后都要把酒曲铲入窖坑进行封存；

7即“七次取酒”，指的是在酿造工艺中，共需七次取酒。虽然酿造过程中需要蒸煮九次，但是从第三次蒸煮才开始取酒。