□ 郴州日报·今日郴州客户端全媒体记者 陈卫

5月16日晚，郴州地道美食水芹牛肉、米粉鸭、三菌雄鱼汤、烧鸡公亮相央视《回家吃饭》节目，唤醒了全国观众的味蕾，也勾起了远方游子对家乡味道的思念。

好味道来源于好食材，郴州得天独厚的自然条件使得这里物产丰饶，食材选择丰富多样，成就了独具特色的“郴州味道”。

“郴州人吃菜十分注重食材的本味，牛肉绝对要新鲜。”田趣园本味菜馆负责人李炳林说，节目中的水芹牛肉就是店里的招牌小炒黄牛肉。这道菜的牛肉选自仰天湖高山黄牛，肉质细腻醇香。

为了保证食材的新鲜，田趣园本味菜馆的牛肉每天限时供应，并选取牛的吊龙部位。“我们经过反复试验最终确定选用这个部位，炒的时候只需配上用盐和醋腌制的本地小米椒，爆炒35秒后快速出锅，肉质鲜嫩又弹牙。”李炳林说。

节目播出后，田趣园本味菜馆的生意愈加火爆。“他们店的牛肉好吃，用汤汁拌饭也是一绝。”5月17日，苏仙区老干部（老年）大学的50余名学员来到田趣园本味菜馆用餐，对招牌小炒黄牛肉赞不绝口。“我们将继续严格挑选食材，让更多来郴州的游客品尝到美味的‘郴州味道’。”李炳林说。

在《回家吃饭》节目中，顶家家餐饮店负责人周永根煮了一锅三菌雄鱼汤，来自东江湖的雄鱼配上鹿茸菇、羊肚菌、白玉菇，隔着屏幕的“鲜”气，挑动了观众的味蕾。

“鱼以鲜为灵魂，吃起来鲜而不腥才能展现最原始的味道。”周永根说，东江湖的鱼是郴州的特产，节目的播出，吸引了更多游客前来品尝。

郴州地处山区，湿气较重，因而有“无辣不成菜”之说。作为本地的经典家常菜，烧鸡公也被《回家吃饭》节目推介。5月17日10时，日益森烧鸡公五里堆路店陆续有顾客来点餐。

“烧鸡公讲究香、辣、脆，想要做出正宗、地道的烧鸡公，好的食材、配料和厨艺缺一不可。”日益森烧鸡公五里堆路店负责人梁晓桃说，烹饪烧鸡公时需要用到茶油、老姜去腥增香，最重要的是需要用到本地辣味浓郁的干辣椒，炒出来的鸡肉才更入味。

一道好菜，从处理食材就开始讲究。节目中，湖南陈厨餐饮管理有限公司技术总监龙常芹制作米粉鸭时，鸭肉要剁成小块状，米粉要选用南方细长籼米制作并分3次放入锅中，确保每一块鸭肉都能被米粉包裹。“这个节目让更多人了解了郴州美食。我们将继续深耕品牌，推出更多有地域特色的菜式，让更多人爱上‘郴州味道’。”龙常芹说。