郴州日报·今日郴州客户端讯（通讯员 朱桥）“这道粽香米粉鹅必须采用本地新鲜米粉和秘制黄油”“粽叶捆扎的松紧要适度”……近日，在桂东县桥头乡桥头柴火店里，讨论声不断传出，该乡乡村干部和美食爱好者正在对60余道散落民间的客家佳肴进行深度搜索与系统梳理，意味着全乡首部《客家美食图册》的编纂已进入冲刺阶段。

这场以客家美食为纽带的产业变革，在湘赣边界蓬勃发展。桥头乡以“两叶一竹”（茶叶、粽叶、南竹）为核心辅料，创新推出茶香、粽香、竹香、腊香、土香、客家小吃、特色饮品等七大美食系列，将千年茶乡的“舌尖密码”转化为乡村振兴的新动能。近年来，该乡落实桂东县生态立县、绿色崛起的发展战略，深度挖掘当地特色资源。在原有茶叶产业的基础上，将粽叶、南竹选定为重点产业，经过多年的扶持培育，构建起“春茶、夏粽、秋竹、冬笋”的四季产业格局。目前，全乡已拥有3.2万亩优质茶园、1.2万亩粽叶基地和2万亩南竹林，还有玲珑王、桥园春、宝宏云雾等50余家茶企和加工厂、10家粽叶加工厂、4家竹笋加工厂和2家竹木竹炭厂，带动就业人数达4000余人。

凭借丰富的特色农业产品作为食材基础，该乡在农旅融合、文旅融合方面不断创新，通过制定《桥头乡打造美食之乡三年行动计划》，连续举办两届客家美食文化节，“游在桂东，吃在桥头”的品牌已累计吸引湘赣游客10万人次，带动农特产品销售额达1380万元。尚义村返乡创业的林文平，将客家传统粽子与生态红茶相结合开发出的“茶香粽”成为爆款产品。2024年，“茶香粽”单品销量突破23万个，带动由50余种客家特产组成的“桥青”品牌，实现年销售额达680万元。

在民顺餐馆，升级后的厨房里蒸气弥漫。餐馆老板郭旭兵一边翻炒着客家酥肉一边介绍：“以前只有本地熟客，现在节假日要提前预订，越来越多的客家菜品受到湘赣两省游客的喜爱。”据数据，2024年，全乡餐饮业营收同比增长52%。

目前，桥头乡正在构建三维美食IP矩阵，百年客家美食“长命粓”的申遗工作进入冲刺阶段，70名“乡村美食匠人”培育计划全面启动，《桥头客家味道》系列短视频即将登上新媒体平台。该乡正在争取将美食产业纳入湘赣边区域合作示范区重点项目，计划3年内打造20家星级农家乐，开发美食研学等新业态。