□ 徐杨

永兴有一个关于烧鸡公的传说。

1637年4月，游圣徐霞客从郴州乘舟，顺东江抵永兴城关码头，竟打起了冷摆子。找郎中拿了草药煎服，却不见起色。

城郊西河湘阴渡松柏村有位李姓乡民，闻听徐霞客打冷摆子且病症不退，就杀了一只大雄鸡，烹制了一大钵烧鸡公，敬献于舟中。徐霞客品尝后，全身发热，大汗淋漓。次日，徐霞客即病愈起锚，顺耒水北上衡阳。

从此，烧鸡公的美名传遍了郴州全境，成为地域性的野路子菜品。那辛辣的鸡肉，焦脆的鸡皮，鲜美的汤汁，还有那祛寒补血的功效，几百年来俘获了郴州人的味蕾，强健了郴州人的体魄。

烹制烧鸡公之前，选好一只土鸡公，最好养了两年以上；备好佐料，主要是土茶油、红辣椒、干米椒、仔姜、老姜、芹菜、蒜子；调味料为盐、鸡精，还有地道的永兴豆油。

具体制作流程是：先将土鸡公放血宰杀，拔毛洗净，切成约二指宽肉块；放鸡头、鸡肉块于高压锅内，清炖5—8分钟后，捞出来沥干；再置于已烧红了土茶油的铁锅内，加盐大火翻炒，等鸡皮发黄微微卷起，放入鸡肠等内脏和佐料继续翻炒；炒至香辣味扑鼻时，舀先前清炖出的汤汁倒于锅内，焖到收汁入味，肉熟汤浓；最后浇上几勺生茶油和豆油，和匀起锅，盛到大盆或大钵内，即可上桌食之矣。

早两年，市政府将大部分烧鸡公店都整合到了市城区五里堆路，整成了烧鸡公一条街。各店家的做法虽基本一样，却又略有差异，各自进行花样翻新。这鲜爽火辣、色香诱人的烧鸡公现在已飞出郴州，可以快递到大部分省区了。老板们是忙里忙外，每天都搞手脚不赢。而在烧鸡公的发源地——永兴湘阴渡松柏村，借游圣徐霞客的大名，打造了“烧鸡公一条街”。